Jesienny gulasz z szynką parmeńską [przepis dla biegacza]

Szynka parmeńska ma bardzo wyrafinowany, słodki i intensywny smak – i to ona w dużej części wpływ na charakter tego dania. Ma do tego niewiele kalorii, co sprawdza, że jest dobrym składnikiem dla wszystkich dbających o dietę.

Składniki:

• 3 łyżki stołowe oliwy  
• 16 średnich pieczarek, pokrojonych w ćwiartki  
• 1 duża cebula, posiekana  
• 12 plasterków szynki parmeńskiej lub innej dojrzewającej  
• 3 duże ząbki czosnku, posiekane  
• 1 łyżeczka tymianku suchego lub świeżego  
• 2 liście laurowe  
• ¼ kubka mąki  
• 1 kubek wytrawnego czerwonego wina, np. cabernet sauvignon lub merlot  
• 2 kubki bulionu warzywnego lub drobiowego  
• 3 puszki białej, odsączonej fasoli  
• ½ kubka posiekanej, świeżej pietruszki  
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Podgrzej na średnim ogniu 2 łyżki oliwy w garnku do gotowania zupy. Dodaj umyte pieczarki (mogą być wilgotne). Gotuj 6 do 8 minut, aż płyn wypływający z pieczarek zacznie robić się brązowy. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż do miski i odstaw na bok. Dodaj łyżkę oliwy i cebulę do garnka. Duś cebulę, mieszając często przez 3 minuty, aż lekko się zeszkli.

Dodaj szynkę, czosnek, tymianek i liście laurowe. Dolej odrobinę wody, żeby składniki nie przypaliły się, i duś 2 minuty. Posyp mąką i wymieszaj. Zalej wszystko bulionem i winem. Dodaj fasolę. Doprowadź do wrzenia i zredukuj temperaturę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec posyp pietruszką i gotowe. Porcja dla 6 osób.

W jednej porcji: 337 kcal, węglowodany: 44 g, błonnik: 9 g, białko: 22 g, tłuszcz: 11 g

RW 11/2015