Kulki wołowe na pasta party [PRZEPIS SLOW FOOD]

Żywo czerwony kolor mięsa wołowego pochodzi od żelaza. Dzięki niemu Twoje czerwone krwinki transportują tlen do ciężko pracujących mięśni. Zobacz, jak idealnie przygotować mięso wołowe, by Twoja kolacja po treningu dostarczyła Ci wszystkiego, co potrzebujesz.

Runner's World Polska 2018-04-27

Makron i czerwone mięso (w rozsądnych ilościach) to potężni sojusznicy każdego biegacza (fot. Mitch Mandell)

Zanim przystąpisz do gotowania pasty, przypomnij sobie poradę włoskich biegaczy: lepiej, żeby makaron był lekko niedogotowany niż rozgotowany.

Składniki na 4 porcje:

1 jajko, rozmieszane
1 filiżanka rozdrobnionego jarmużu (4 liście), bez łodyg
¼ filiżanki mąki migdałowej albo razowej bułki tartej
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka suszonego oregano
½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
¾ łyżeczki soli morskiej
½ łyżeczki pikantnej papryki w płatkach
500 g mielonego mięsa wołowego
2 łyżki oliwy z oliwek
½ filiżanki drobno startego parmezanu, plus trochę do posypania przed podaniem
sos pomidorowy marinara (ok 2 szklanki)
350 g spaghetti
8 świeżych liści bazylii

Więcej przepisów na dania z makaronu: Biegowe pasta party: 6 przepisów na makaron

REKLAMA

Przygotowanie:

W dużej misce wymieszaj jajko, parmezan, jarmuż, mąkę migdałową, czosnek, oregano, nasiona kopru, sól i paprykę w płatkach.
Dodaj wołowinę i wymieszaj wszystko rękami. Uformuj kulki o średnicy 3 cm, kształtując masę w wilgotnych dłoniach zdecydowanymi ruchami.
Rozgrzej oliwę na średnim płomieniu w garnku o grubym dnie z przykrywką. Układaj kulki jedna obok drugiej (ale nie za blisko) i smaż, odwracając je tak, by zarumieniły się ze wszystkich stron – przez około 5 minut.
Zdrapuj brązowe skrawki z dna w trakcie smażenia. Jeśli używasz wołowiny, wylej prawie cały tłuszcz (zostaw 1-2 łyżki), zanim dodasz sos.
Wlej sos marinara do kulek. Zmniejsz płomień na niski i smaż bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, czyli przez kolejne 30-45 minut.
Przykryj i podgrzewaj na niskim ogniu do momentu podania.
Podczas gdy sos będzie dochodził, ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu. Makaron powinien być al dente. Rozdziel makaron na 4 głębokie talerze i ułóż na nim wołowe kulki. Polej gorącym sosem, posyp parmezanem i świeżą bazylią.

RW 05/2017