Pełnoziarniste muffinki z batatami [przepis dla biegacza]

Bataty goszczą na polskich stołach dużo rzadziej niż „zwykłe” ziemniaki - a szkoda, bo są od nich dużo zdrowsze. Mają więcej składników odżywczych, są źródłem karotenu i karotenoidów, a niektóre odmiany cechują się także właściwościami przeciwnowotworowymi.

Składniki:

• 2½ kubka mąki pełnoziarnistej (grubo zmielonej)
• ¾ kubka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka suszonego imbiru
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ kubka stopionego masła
• ¼ kubka oleju roślinnego
• 1 kubek ugotowanych, słodkich ziemniaków przetartych na pureè
• 1 jajko (roztrzepane)
• ½ kubka maślanki

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Przygotuj 12 papierowych papilotek (miseczki do babeczek). Połącz na sucho mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i imbir. W rondlu wymieszaj ze sobą pureè ze słodkich ziemniaków, masło, oliwę, jajko, maślankę. Przelej płynną miksturę do suchej masy. Wymieszaj dokładnie. Napełnij papilotki w ¾, nie więcej.

Piecz około 20-25 minut. Możesz przygotować także wersję z dojrzałymi bananami zamiast słodkich ziemniaków. Dodaj do tej wersji pół kubka orzechów włoskich lub laskowych. Jeśli użyjesz bananów, odpuść cukier. Ciekawie smakuje również wersja z pieczoną dynią zamiast słodkich ziemniaków. Do tego składnika świetnie pasuje pół kubka wody kokosowej.

W jednej porcji: 248 kcal, węglowodany: 37 g, błonnik: 3 g, białko: 4 g, tłuszcz: 9 g

RW 12/2015