Przepis dla biegacza: Ribollita, czyli włoska zupa z fasoli

Porcja tej zupy zaspokaja 60% dziennego zapotrzebowania na wit. A, 45% na wit. C i 20% na żelazo, a obfitość fasoli czyni ją świetnym źródłem potasu, wapnia i białka.

Składniki:

• 2 szklanki białej fasoli z puszki
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka posiekanego rozmarynu
• 1 duża cebula, obrana i posiekana
• 1 marchewka, posiekana w kostkę
• 1 duży ziemniak, pokrojony w kostkę
• 2 selery naciowe, posiekane
• ¼ główki małej kapusty lub jarmuż (grubo posiekane)
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 3 kromki czerstwego, białego chleba tarty parmezan (opcjonalnie)

Przygotowanie:

W misce zetrzyj na gładką masę jedną szklankę fasoli. Odstaw ją na bok. Przez około 20 minut w garnku z grubym dnem delikatnie duś czosnek, rozmaryn, cebulę, seler, marchewkę i kapustę na oliwie z oliwek, mieszając od czasu do czasu. Dodaj całą, odstawioną i wcześniej roztartą fasolę, bulion, ziemniaka i pomidory. Duś na wolnym ogniu jeszcze przez godzinę. Na koniec wrzuć chleb i gotuj, aż się całkiem rozpuści w zupie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj ribollitę (najlepiej następnego dnia) skropioną oliwą z oliwek i parmezanem. Porcja dla czterech osób.

W jednej porcji: energia – 580 kcal, węglowodany – 61 g, białko – 14 g, tłuszcz – 31 g

RW 12/2011