Włoskie sery: 2 dania dla biegaczy rodem z Italii

Włoskie dojrzałe sery są pełne aromatu. Grana Padano, Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano są idealne do tego, aby tarte lub pokrojone w płatki dodawać je do potraw – cudownie wzbogacają smak jedzenia bez przeładowywania go kaloriami. Poza tym 30 gramów parmezanu zawiera 10 gramów białka i zaspokaja aż 33 procent dziennego zapotrzebowania na wapń.

Restaurator i autor książek kulinarnych Joe Bastianich wybiera głównie Grana Padano – został nawet ambasadorem tej marki. „W moim domu dodajemy go do wszystkiego, nawet deserów” – mówi szef kuchni, który osiem razy ukończył Maraton Nowojorski, a teraz dzieli się swoimi przepisami na dania w sam raz dla biegaczy.

Tagliata z rukolą

Skladniki:

• 350 g steku z polędwicy wołowej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól gruboziarnista i świeżo mielony pieprz
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
• 4 kubki świeżej rukoli 
• 50 g tartego sera Grana Padano 
• ocet balsamiczny

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
2. Natrzyj mięso łyżką oliwy, przypraw solą i pieprzem.
3. Na dużej żeliwnej patelni podgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy. Smaż na niej czosnek przez ok. 1 minutę i zdejmij go z ognia.
4. Usmaż na patelni stek, aż przyrumieni się i zezłoci (przez około 3 minuty z każdej strony).
5. Przełóż mięso do piekarnika i piecz, aż będzie średnio wypieczony (ok. 4 minut). Wyjmij je i pozwól mu odpocząć przez 5 minut.
6. Polej rukolę łyżką oliwy, przypraw solą i pieprzem.
7. Pokrój stek w centymetrowej grubości plastry i ułóż je na rukoli.
8. Posyp danie serem i spryskaj octem balsamicznym.
9. Podziel na 2 porcje i podawaj od razu.

Cavatappi z pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

• 1 kg pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 5 ząbków czosnku, 2 posiekane i 3 w plasterkach
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ¼ łyżeczki kruszonych płatków czerwonej papryki
• ¼ łyżeczki soli gruboziarnistej
• 3 cebule dymki, posiekane
• ¼ kubka prażonych orzeszków piniowych
• ½ kubka wytrawnego białego wina
• ½ kg makaronu cavatappi
• 1 kubek posiekanej bazylii
• 1/3 kubka tartego Grana Padano
• 50 g sera Ricotta Salata

Sposób przygotowania:

1. Do pomidorów dodaj 2 łyżki oliwy, posiekany czosnek, oregano, paprykę, sól i piecz je 30 minut w piekarniku w temp. 180 °C.
2. Na patelni na 1 łyżce oliwy smaż przez 1 minutę czosnek. Dodaj dymkę, orzeszki i wino; gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
3. Pomidorki, ugotowany makaron i bazylię wsyp na patelnię. Delikatnie wszystkie składniki wymieszaj
4. Zdejmij patelnię z ognia i posyp danie serami. Podziel na 6 porcji.

Zobacz także:

• Kuchnie świata - przepisy. 6 zdrowych dań dla biegacza

• Najlepszy domowy burger: 7 przepisów dla biegaczy

RW 05-06/2020