Zdrowa przekąska dla biegaczy: muffiny w stylu slow food

Muffinki już od kilku lat cieszą się niesłabnącą popularnością – i nic nie wskazuje na to, by ten trend miał w najbliższym czasie osłabnąć. Jeśli dotychczas myślałeś (lub myślałaś), że w diecie biegacza nie ma miejsca na tego typu słodkości, z przyjemnością wyprowadzamy Cię z błędu.

Składniki na 12 muffinek:

• 2 filiżanki mąki razowej

• 1 filiżanka górskich płatków owsianych

• 2 łyżeczki cynamonu

• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• ½ łyżeczki soli morskiej

• ½ filiżanki posiekanych orzechów włoskich

• ½ filiżanki rodzynek, posiekanych daktyli albo kawałków czekolady (opcjonalnie dodatki)

• 3 rozmieszane jajka

• 1 filiżanka tartej cukinii

• 1 filiżanka tartej marchewki

• 6 łyżek masła

• ½ filiżanki miodu

Szukasz więcej przepisów na zdrowe przekąski? Zobacz tutaj: Zdrowe przekąski a bieganie: Co jeść między posiłkami? oraz tu: Metoda na głoda: 8 zdrowych przekąsek dla biegacza.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.

2. Przygotuj blaszkę, na której zmieścisz 12 muffinek w papilotkach.

3. W dużej misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cynamon, gałkę muszkatołową, sodę, sól i orzechy włoskie oraz 2/3 rodzynek, daktyli albo kawałków czekolady (jeśli ją dodajesz).

4. W innej misce wymieszaj jajka, cukinię, marchewkę, masło i miód. Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj, aż się połączą. Ciasto ma być gęste.

5. Wyłóż łyżką masę do papilotek, napełniając każdą po brzegi i posypując resztą dodatków.

6. Piecz, aż muffinki ładnie przyrumienią się z wierzchu, a wetknięta w środek wykałaczka będzie czysta (25-30 minut).

RW 05/2017